食材の原価を効率よく下げる方法 経費のコントロール
やはり多い質問は原価計算や歩留まりについてです。 経営者というより、 まず料理人として、管理職になる（料理長や店長）になると、絶対通る道です。 まず原価の出しかたですが、 食材一つ一つの歩留ま […]
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競合他社（ライバル店）との差のつけ方
ライバル店が気になりますか？ 繁盛している（かもしれない）ライバル店に差をつけたいと思う前に、やるべきこと。 そもそもなお話をします。
これから飲食店経営に携わる人に必要な経営とマインドについて
私も、料理しかやってきていなかったので、最初は経営については全くのド素人でした。 それに、何をして良いのかわかりませんでした。 ただ言えることは、いきなり大量の情報を入れてしまうと、どれから手を付けていいのかわからないと […]
出店場所（立地）の決め方
お店を出すときに、まず考えるのが 出店場所です。 この場所の決め方を間違えると、そもそもビジネスとして成り立たない可能性もあります。 そんな基本的な話ですがとても重要なことを伝えます。
良いスタッフを確保するには？
飲食店で求人募集しても、 毎回仕事ができない、やる気がない、元気がないスタッフばかりが集まってくる、、、 求人の募集の仕方が悪いのか、給料が安すぎるのか？ 実は原因はそこではありません！ 根本的な部分で間違 […]
経営者がリーダー性を発揮するための言葉とは？
人の上に立つ人のしゃべり方、リーダーの話し方は、他の人たちとは一線を画しています。 飲食店経営者も含め、リーダー性を発揮する人たちには 普段しゃべっている言葉にある共通点・特徴があります。 そ […]
２１世紀の飲食業界の動向と経営者の悩みの解決法
昔と比べて、飲食業界がどのように変わっていったのか？ まずは、歴史を知り、今の現状を把握しなければ、未来の予想は立ちにくいです。 ２１世紀の飲食業界にとって大きな３つのマイナス １：外食産業の動向 市場が１ […]
お客様の購買心理 ～６つの感情～
お客様の購買心理を考えるにあたり、 「相手に何か物を買ってもらうにはどうすればいいのか？」 という質問に対し、 「自分は何か買い物をするときにどうして買うのか？」 という質問をすると答えはおのずとわかってきます。 &nb […]
モチベーションの意味、正体とは？ ～やる気アップの秘訣～
モチベーションってなんですか？ 今回はモチベーションを上げるためのヒミツを教えます。 新しい目標を立て、モチベーションを高くもって行動する人は多いと思います。 しかし、その“モチベーション”を持続させる […]
プロになるための「１万時間の法則」とは？
「１万時間の法則」 これは、だれでも”１万時間”練習すればプロになれる！というもの。 「本当に？」と思うかもしれないが、 １万時間って単純計算でも □毎日1時間ずつの場合 ：約27年4ヶ月 □ […]
飲食店のメニュー商品ABC分析法とは？
ある程度、飲食業界に携わっていれば耳にすると思います。 飲食店における「ABC分析」とはなにか？ 料理を作るだけなら関係ないですが、 管理職や、マネージメント、経営者となるとABC分析は必要な計算です。 & […]
飲食店経営者が年収１０００万円を個人で稼ぐ特権ビジネス
前回までは、飲食店経営者も飲食店で働く従業員も含めた、 年収を上げるためのビジネスモデル構築法をお伝えしましたが、 今回は、店舗をもうすでに構えている“飲食店経営者だけ”ができる ビジネスモデルについてお話ししたいと思い […]
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