売り上げを上げる公式を知っていますか？
売上とは？
売上＝客数×客単価×利用頻度
＊飲食店だけに限らないので、これを知っていれば掛け算で考えることができます。
では売り上げを２倍を目標にする場合、
お客様の来店数×２、つまり今の倍のお客さんを集めなければいけない！と思ってしまいがちですが、
実は
それぞれのパートを２６％アップするだけで達成できます。
どういう事かというと先ほどの公式に当てはめてみると、
売上２倍＝客数１．２６倍×客単価１．２６倍×利用頻度１．２６倍
これだけで、売上が２倍になるのです。
もし、売上１２０％（２０％アップ）を目指すなら、
客数１．０６倍×客単価１．０６倍×利用頻度１．０６倍
それぞれ６％アップで達成されます。
これが売上の公式で、問題を解決するときに役立つ考え方の一つ“細分化”でもあります。
上記のように考えると、なんだか目標達成が近づいたように思いませんか？
このように、ひとつひとつの問題を細かく分けていき、それぞれの細かい問題を解決していくことによって、いつかは大きな問題解決につながるのです。
では、売上＝客数×客単価×利用頻度
という公式をもう少し細分化して、具体的に考えてみましょう。
＜客数を増やす＞
・新規客の獲得
広告や口コミなどで来てくれる新規客をいかに増やすか？
・離客防止
リピーターになってもらうためには何が必要か？
＜客単価をあげる＞
客単価を上げると考えると、単純に値段を上げて売ることを考えがちですが、
商品単価を上げる場合、“値上げ以外”で考えましょう。
１：高付加価値商品
２：人気商品の上位バージョン
３：複数商品の抱き合わせ
４：お得なセット、コース
＜利用頻度を増やす＞
・利用回数を増やす
・利用周期を短くする
以上、これらを具体的に細かく考えることで、売り上げアップのヒントが見えてきます。
